Način pripreme

Očistite jetru, ali je nemojte je rezati.

Očistite i nasjeckajte bijeli luk.

Zagrijte maslac i naglo ispržite jetru (pžite oko 2-3 min).

Posolite je, pobiberite, pospite bijelim brašnom.

Pojačajte vatru miješajte da malo dobije boju.

Zalijte vinom, dodajte bijeli luk i začinske biljke.

Kad provri, smanjite vatru i dinstajte desetak minuta pazeći da umak više ne provri (jer jetra bi otvrdnula).

Izvadite začinske biljke iz umaka, dodajte nasjeckani peršunov list, provjerite treba li dosoliti i poslužite odmah.