Način pripreme

Na ugrijani maslac i maslinovo ulje stavite sjeckani luk, kratko ga popržite, dodajte paradajz i dinstajte na srednjoj temperaturi oko 10-15 minuta dok ne ispari sva voda.

Zatim dodajte prebranu i opranu rižu, dobro izmiješajte i miješajući postepeno dolijevajte manje količine slane vruće vode ili supe, sve dok riža ne omekša. Pred kraj umiješajte biber i dio parmezana.
Rižot skinite s vatre, dodajte 20g maslaca i poslužite s ribanim parmezanom kao predjelo.
Ukrasite sitno sjeckanim listom peršuna.

Napomena: rižot mora ostati sočan i žitak.