Način pripreme

Repove škampa očistiti od ljuske i izvaditi crijeva.

Glave škampa pola sata kuhati s malo vode, pa onda ocijediti juhu.

Na vrelom ulju ispržiti sitno nasjeckan luk da dobije zlatnožutu boju, dodati češnjak i malo ga popržiti, pa na to staviti škampe, sol, ocat i vino i sve skupa pirjati pet minuta.

Onda izvaditi škampe iz soka, ovome dodati očišćenu rižu, rajčice, papar i 300ml kipuće juhe od škampa i kuhati polagano dok riža omekša, ali ne smije biti premekana.

Na to dodati škampe i 20g ribanog parmezana, pa to prokuhati još 5 minuta.

Rižot ne smije biti prerijedak, a niti pregust.

Čim je gotov, staviti na pladanj, posuti ribanim sirom i uslužiti.